Cime di Rapa alla Pugliese 230 Gr – I Contadini

Queste Cime di Rapa alla Pugliese sono una varietà tipicamente salentina. Fanno parte del racconto dell’identità dei loro piatti tipici. Viene coltivata a partire da ottobre, e raccolta in diverse fasi da dicembre a marzo. Il tempo della raccolta dipende dalle varietà della pianta, ma anche dalla tecnica che consiste nella recisione manuale delle cime più tenere in diverse fasi: si fanno dunque diversi passaggi sulla stessa pianta. Una volta raccolte le rape vengono lavate a mano per togliere le parti più dure, scottate, condite e invasate in olio extravergine di oliva. Ottime come contorno!